Home smoking bare.png

Вагомою перевагою керамічного гриля є здатність коптити продукти. Дим додає смаку, ніжності, і перетворює ваші шматочки м’яса на справжні шедеври. Копчення на грилі - це смак, результат та досвід, цілий новий світ, що постає перед вами.

Інноваційна форма камадо підтримує вологе середовище без використання додаткових рідин та дозволяє отримати високу вологість всередині продукту, що дає ніжний та кращий кінцевий результат.

 

Завдяки своїй ізоляційній керамічній конструкції не проблема готувати на грилі та коптити протягом 8-10 годин, не поповнюючи вугілля.

 

Крім вугілля, вам знадобляться деревяні тріски або дерев'яні шматки для додаткового аромату та смаку. Необхідно декілька шматочків, щоб досягнути вишуканого аромату. Мясо вбирає дим лише з самого початку, поки воно холодне, приблизно перші 1,5 години на грилі.

 

Головне в копченні - це правильно підібрана деревина відповідно до ваших смакових переваг: полюбляєте легкий присмак чи більш насичений? Ви можете з радістю грати в «божевільного кулінара» експериментуючи з різними видами деревини. Поєднання правильно підібраної тріски і м'яса збагатить смак та додасть незвичайний аромат стравам.

Wood and taste bare.png

Деревина

Присмак

Смак

Ідеально для

Вишня

Яблуня

Клен

Пекан

Дуб

слабкий

сильний

Солодкий

Фруктовий

Солодкий

Горіховий

Копчений

Птиця/Свинина

Птиця/Свинина/Морепродкти

Птиця/Свинина

Яловичина/Свинина

Яловичина/Свинина/ Баранина

Рекомендується попередньо замочити тріску/шматки деревини в воді на годину, щоб вони швидко не згоріли на вугіллі та довше віддавали свій аромат продукту.  Найкраще використовувати бокс для копчення, який продовжує термін генерування диму та запобігає згоранню. Шматки деревини можна додавати за правилом «великого пальця»: 1-2 шматки для курки і риби (ці продукти вбирають дим швидше ніж яловичина та свинина), 2-4 шматка для м’ясних вирізок > 2,5 кг.  
 
Для копчення використовуйте керамічний відсікач жару, який дозволяє підтримувати низьку температуру.  
Годинки терпіння і насолоджуйтесь неперевершеним смаком з димком!

Чи знали ви, що на грилі виходить неймовірно смачна копчена риба?

Рецепти її копчення легкі і швидкі. Тому з приготуванням не виникає великих складнощів.

Smoked fish.png
Header Осетер гарячого копчення .png

Інгредієнти:

• осетер - 2 кг;

• мелений чорний перець - 2 ч.л.;

• мелений білий перець - 1 ч.л.;

• велика сіль - 1 ст.л.;

• рослинна олія - до 100 мл. 

Приготування.
Рибку потрошимо, ретельно промиваємо і просушуємо паперовими рушниками. Потім змащуємо олією, натираємо двома видами меленого перцю і залишаємо трохи постояти при кімнатній температурі. Гриль  нагріваємо до 120-135 °С (непрямий слабкий жар). Для  непрямого жару вам необхідно використати аксесуар - стримувач жару або покласти керамічні долі на нижню частину "Splitos". Викладаємо осетра на центр решітки і коли тріска почне диміти, закриваємо кришку гриля. Копчення займе приблизно 1 годину. Перед подачею на стіл залишаємо осетра на 20 хвилин, а при подачі додаємо лимон.

Header Біла риба, приготована шляхом гарячого копчення.png

Інгредієнти:

• будь-яка свіжа риба - 1 кг;

• прованські або інші суміші трав - за смаком.

Для розчину:

• вода - 1 л.

• столова сіль - 2,5 ст. л.;

• сік лимонний - 0,5 ч. Л.

Приготування.

Очищуємо рибу, просушуємо паперовими рушниками. Відразу ж робимо сольовий розчин: розчиняємо сік лимона і сіль у воді, набираємо рідину в спеціальний шприц для введення маринаду. Проколюємо рибку з усіх боків (на 1 тушу в півкілограма знадобиться близько 50 мл розчину) і залишаємо на 2-3 години засолюватися. Гриль прогріваємо, а його решітки протираємо олією, щоб рибка не пристала. Натираємо рибу травами і викладаємо на решітку, закриваємо кришку гриля. Коптити рибу вагою 1 кг потрібно близько 1 години, вагою 500 грам - до півгодини. Готуємо при температурі 110-135 °С. Подаємо до столу теплою.

Header Копчений лосось.png

Інгредієнти:

•450 гр. філе лосося зі шкірою, вирізаного з центральної частини риби

•3/4 ст. світло-коричневого цукру

•1/2 ст. крупної солі

• мелений перець

•2 скибочки лимона

•3-4 гілочки чебрецю

•тріска/шматки вишні або яблуні

Приготування.
Замаринуйте рибу: у великій ємності змішайте коричневий цукор, сіль, 1 ч.л. перцю і 4 ст. води. Змішуйте  поки цукор не розчиниться. Додайте лосось. Зверху притисніть його важким предметом, щоб він був повністю занурений в маринад. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 2 години, а краще на всю ніч.
Шматки дерева для копчення замочіть у воді на 1 годину. Далі почніть розігрівати гриль. Не забудьте встановити стримувач жару для непрямого вогню або покласти керамічні долі на нижню частину "Splitos".
 
Приблизно за 30 хвилин до приготування вийміть лосось з холодильника, злийте рідину і обсушіть рибу. Рибу покладіть шкірою вниз, потім посоліть і поперчіть. Зверху викладіть скибочки лимона і гілочки чебрецю. Дайте рибі підсохнути при кімнатній температурі.
 
Як тільки температура гриля досягне 120 градусів, помістіть рибу на решітку. Накрийте гриль кришкою і коптіть приблизно 20 хвилин до золотистого кольору і повної готовності. Рибу
зніміть з гриля, накрийте фольгою на 10 хв і подавайте до столу.